כמות: 6-7 מנות אישיות

לקרם:

2 שמנת מתוקה (500 מ״ל)

1 מקל וניל

חצי כוס סוכר (100גרם)

6 חלמונים

 

לשכבת הקרמל:

סוכר

 

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 120 מעלות

בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה ומקל וניל חצוי לאורכו עד לסף רתיחה.

במקביל טורפים בקערה סוכר וחלמונים עד שהתערובת הפוכת לבהירה.

עושים השוואת טמפרטורה: מוזגים מעט מהשמנת המתוקה לחלמונים תוך כדי טריפה, שיתחממו מעט.

רק שהתערובת אחידה מוסיפים את יתרת השמנת תוך כדי ערבוב.

 

מוזגים את התערובת לכלים חסיני חום, מניחים בתוך תבנית עמוקה ומוזגים מים רותחים לתבנית הגדולה עד למחצית מגובה הכלים עם הבורלה (זה נקרא אמבט מים או בן מארי, זהירות שהמים לא יחדרו לכלים עם הבורלה).

 

אופים ב-120 מעלות עד שהקרם נקרש בשוליים ועדיין רוטט במרכז כל כלי.

מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר באמבט המים לטמפרטורת החדר.

 

מעבירים למקרר עד שהקרם קר מאוד, לפחות שעתיים.

לפני ההגשה מפזרים סוכר בשכבה דקה ואחידה על כל מנה ומשחימים בברנר.